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美女厨师卖“馒头”,78元/个,为何还能火6年?

美女厨师卖“馒头”,78元/个,为何还能火6年?

她在香港的黄金街道卖“馒头”,一个馒头卖78元,2014年开业,生意持续火爆了六年,虽然晚上六点才开始营业,但往往下午三点时店门口就排起了长队。

不仅如此,她还凭这款馒头,收下了亚洲最佳女厨师奖,并将分店开到了曼谷。

她就是周思薇,这家神奇的馒头店就是Little bao(小包包),周思薇把最平凡不过的馒头做成了奢侈品,做成了馒头届的“爱马仕”。

她究竟如何点石成金,把“平凡”的馒头给“卖上价”?

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在香港卖“馒头夹肉”,一个78元,火爆6年

这家时髦的“馒头店”选址选在了香港最为繁华的士丹顿街头,这不仅是香港岛中环苏豪区的主要街道,更是香港最为知名的美食街道之一。

周思薇认为这条街上聚集了一批香港最好的餐厅,在这里开餐厅充满了挑战性。

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1、卖“馒头夹肉”,78元一个

餐厅内共有21款产品,包括前菜、馒头堡、主菜和甜品。

其中前菜包含薯条、炸蘑菇、沙拉等,价格在48元至138元不等;招牌的馒头堡共有6种,包括猪腩堡、天妇罗鱼肉堡、黑松露素堡等,定价均为78元;主菜包括炸鸡、烤猪肉等,定价138元至178元不等;甜品是“炸馒头片夹冰激凌”,雪糕堡,定价38元(均为港币)。

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Little bao菜单

馒头堡是这家餐厅的招牌产品,虽然外形酷似汉堡,但它是用中国的传统主食馒头进行制作。

当天使用的馒头都是现场蒸制,而夹在中间的炸鸡和天妇罗等也都是在明档内现场完成炸制,保证了产品的口味和口感。

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馒头堡共有6款,口味有咸、甜、辣,照顾了不同年龄和口味的顾客群体。

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此外,雪糕堡是用炸好的馒头片夹住雪糕后涂上炼乳,比馒头堡在体型上要小很多,餐厅靠这它吸引了不少女性顾客。

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2、1/3面积明档手工现做,旧港式风格时尚装修

虽然小店的面积不大,但却有近三分之一的面积被用来设置明档。

在这弹丸之地,顾客和厨师的距离被拉到了最近,顾客能够亲眼看到菜品制作的全流程。

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餐厅装修以明亮、年轻化的颜色为主,设计中运用了大量的港式复古风格,让这家产品新颖的餐厅更接地气。

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3、30平小店仅有20个座位,均为卡座

餐厅的面积不大,仅有三十平米左右,因此店内仅有20个左右的餐位,并且全部为单人的小卡座,稍微显得有些拥挤。

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4、只在下午和晚间营业6小时

小包包仅在晚上营业,营业时间从晚上6点持续到12点。

在每晚开业前,店门口就会排起长长的大队,排队的人群涵盖了男女老少,甚至不少的外国人也是这家店的忠实粉丝。

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直到夜间12店闭店,餐厅内还是有这为数众多的顾客。

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这么“土”的馒头,为何能“卖上价”?

馒头是中国随处可见、历史最悠久的主食之一,谁能想到这个无比“平凡”的主食能够走进香港的黄金商圈,并且火爆六年?

同样是卖馒头,为什么我们身边的馒头一块钱一个,周思薇却能卖到78元一个呢?

1、贴标签、讲故事,为餐厅营造“明星光环”

餐厅主厨周思薇身上贴满了各种标签:女学霸30岁辞职学厨、拜师米其林、亚洲最佳女厨师(餐饮界的奥斯卡)……

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标签1:海归学霸辞职,三十岁拜师米其林

周思薇从小在多伦多长大,因为从小怀揣厨师梦想,于是远赴美国波士顿大学攻读酒店管理专业。

在回国后,周思薇成为了一名白领,但她始终没有放下厨师梦想,在三十岁的时候她毅然辞职,进入米其林餐厅拜师学艺。

标签2:荣获亚洲最佳女厨奖

小包包在开业三年后,周思薇凭借独特的馒头堡收获了餐饮界的奥斯卡奖:亚洲最佳女厨奖。

获奖之后,餐厅的名头悄然间发生了变化,以前人们是因为产品的创新和口味而来,而现在点评软件上则大多写着:这是亚洲最佳女厨师所经营的餐厅。

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这些标签以文章、视频的形式在广泛传播,给她的餐厅营造了明星光环,增添了更多的话题性和附加值。

2、“土洋”结合,老馒头做出新创意

再好的标签和噱头,都要产品过硬为基础,不然难逃速生速死的命运。little baobao 能火六年,离不开它在产品上的大胆创新。

馒头是再平凡不过的主食,馒头夹肉也随处可见,虽然人们经常会把馒头夹肉和汉堡进行对比,但它和时尚可以说是八竿子打不着。

而周思薇则是把这一土一洋进行巧妙地结合,并对产品不断进行打磨,这让馒头堡不仅赚足了眼球,还能够凭借优秀的口味获得较高的复购率。

虽然只是一个小小的“馒头堡”,但周思薇在打磨产品上却着实花了不少心思。

“夹心”有猪腩肉、炸三黄鸡、时令海鱼天妇罗、黑松露、素肉可供选择,搭配的酱汁则有芝麻酱、海鲜茄汁、花椒沙律酱、黑醋酱、酸甜酱、香茅茴香沙律酱等多种酱汁。

可以看出在选料设计上,猪肉、鸡肉、鱼肉、素肉、黑松露,选择非常丰富;而酱汁也包含了酸、甜、辣、咸多种口味,这样的设计可以照顾不同需求的客人。

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此外,周思薇还推出了“炸馒头”:将馒头片炸制后夹上冰凉的冰激凌,冰激凌有绿茶和海盐两种口味可供选择,清爽的味道非常适合在餐后食用。

香港是一座文化包容性非常强的时尚都市,有来自全国各地的顾客,所以周思薇这种融合、新颖的产品能大放异彩。

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馒头堡在口味和造型上都十分创新

3、效仿米其林餐厅制作流程,提升产品价值感

除了主厨身上的种种标签和光环,以及产品自身的噱头与品质,周思薇为了能够让馒头“卖上价”也花了不少心思。

因为曾“拜师”米其林餐厅,所以周思将米其林餐厅的种种习惯带到了餐厅中,为品牌造势,做足了价值感。

1)每天早上亲自买菜,体现菜品新鲜

周思薇至今还在坚持着每天早上去中央市场和铜锣湾的市场上采购食材。

除了因为当天早上购买的食材更为新鲜,主厨亲自到商场上挑选食材也为餐厅造足了噱头。

2)主厨坚持手工现做

小包包餐厅内的明档是不设玻璃罩的,这和国外的很多餐吧有些相似。

餐桌围绕着厨房,厨师的烹饪过程也成为了顾客就餐体验的一部分,顾客能够现场看到亚洲第一女厨师的烹饪过程为餐厅品牌不少。

3)打造品牌IP,让馒头变时尚

除了在产品上进行创新,周思薇也是一个打造品牌IP的高手。

以前人们或多或少的会认为馒头很“土”,不够“洋气”,好像一个白领小姑娘拿着馒头啃不太优雅。

但周思薇设计了非常时尚、可爱的卡通logo,并将品牌与潮流的服装品牌进行联名,设计出了带有品牌logo的T恤。

美女厨师卖“馒头”,78元/个,为何还能火6年?

店内处处都有Little bao的卡通logo形象

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印有Little bao品牌logo的T恤

通过可爱的IP卡通形象以及潮牌联名,周思薇将馒头与时尚接轨,将它打造成了一种充满时尚气息的网红产品。

职业餐饮网小结

如今小包包已经火爆了六年,这六年的时间足以证明它并非只是昙花一现的“网红”品牌。

曾经被人们认为最“土”不过的馒头,却能通过创新和包装,在香港的黄金商区站稳脚跟。

“过时”的产品在重新包装后被赋予了生命力,基于客群的大胆创新让品牌快速走红,主厨精品式的经营模式让餐厅能够持续火爆六年,小包包的故事为或许能给餐饮人一些新思路。

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