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香格里拉资深总厨董玉振:香港为何能诞生那么多食神、厨神

作者:资讯中心 来源:职业餐饮网 发布时间:2014年09月28日 点击数: 【字体:

董玉振:

香格里拉集团资深总厨,共服务过全球九家香格里拉的酒店。现任深圳福田香格里拉香乐园总厨,五星总厨俱乐部发起人,创新精致淮扬菜第一人。

自从不久前在香港大荣华酒楼见到香港食神(厨神)梁文韬先生,借用媒体力量,被称为与蔡澜先生齐名的香港食神,见识他自我营销的功力,就一直很好奇,为什么香港弹丸之地,菜系也没有大陆丰富,人才也绝没有内地优势。为什么会诞生那么多食神,厨神。(雕爷牛腩的秘方也是从号称香港厨神的戴龙先生那购的)

而香港环球厨神大赛又更加引起我对厨神的诞生秘密产生极大的好奇。内地的网站上几乎很难搜到关于环球厨神国际挑战赛的有价值的新闻,于是只有耐心等待董老师归来。

奕宏:

董老师,非常感谢您能接受我的访谈,能给我详细介绍一下环球厨神大赛的情况吗?

董玉振先生:

极速赛车手机官网这次环球厨神大赛是香港举办的第三届厨神大赛,是由香港著名饮食杂志《现饮Gourmet》主办。来自中国内地及港、澳、台地区、新加坡,马来西亚、泰国等十几个国家和地区,250多名大厨参加,是亚洲地区最具规模的厨神大赛。

参加选手都是中华厨艺的佼佼者。评委主要是香港的媒体 、华人五星级大厨,以及香港特首夫人梁唐青女士担任“识饮惜食大比拼”的首席评判。大赛本着公平、公正、公开 的原则,所以拥有极高的权威性。

我的徒弟此次也参加了大赛,但是我都不知道他的编号。完全根据菜品来给厨师打分。而且参赛者原料全部由赞助商赞助,参赛者也仅需缴纳少许服装费用,和国内的厨艺大赛动辄数千元的报名费相比,完全是为了推动厨艺进步,发现厨师界精英,打造厨神品牌,有利于厨师个人发展的大赛。因此就不难想象为什么会赢得亚洲地区那么多大厨的踊跃参与。只有这样的对行业发展有价值、有公信力的大赛,我也才愿意应邀出席评委。

奕宏:

我明白了,目前国内还是缺乏这样的有公信力、有权威性的厨界精英大赛,绝大多数的所谓厨神大赛不过是卖牌子而已。所以,过度地商业化和短期盈利目标,让真正有才华的厨师很难有机会脱颖而出。

董玉振先生:

是的,期望国内尽早能有权威组织机构来为了推动行业发展,培养厨界精英来举办有意义,有价值的大赛。

奕宏:

关于美食和厨神栏目,您能谈谈看法吗?他对厨师打造个人品牌有帮助吗?因为,我看香港食神梁文韬先生正是因为在TVB 《日日有食神》栏目里作为优秀的主持人,才让他从业界闻名到成为大众食神明星的。

董玉振先生:

自从《舌尖上的中国》火了之后,关于美食和厨艺比赛的栏目就如雨后春笋般涌出。我在近期就被邀请上了三档类似的栏目,这个对传播个人品牌和香格里拉香乐园的品牌当然是有帮助的。(董老师被称为厨界社交明星和香格里拉形象大使,一个人的公关部。)

观点:对于大厨也好,餐饮品牌也好,其实应该把握这样的品牌塑造和品牌形象推广机会。可惜很多餐饮品牌和厨师都没有认真对待这样的机会,当然这对参与者提出更高的要求、除了厨艺外,乐于表达、善于表达是基本功。

奕宏:

关于自媒体,诸如微博、微信您使用得多吗?您认为这对建立个人品牌和企业品牌是否有帮助?

董玉振先生:

这些当然非常有帮助!我在台湾香格里拉时就开始使用博客 、也上FACEBOOK,我不断地把个人研究心得以及一些创新菜品发到博客上,结果有大批的粉丝追踪,还有很多人到我所在的酒店里就为了品尝一下我的菜品。而由于目前在国内时间非常少,还要陪伴家人,所以就渐渐淡了。

奕宏:

您能谈谈您对大董的看法?(很奇怪,为什么国内厨界大拿都姓董,而且居然名字只差一个字)

董玉振先生:

对于大董,无论是大董饭店还是董振祥先生,都达到了国内餐饮业的非常高的水准。除了精湛的厨艺,大董先生有三懂:

1、非常懂品牌、懂定位、懂营销;

2、非常懂得与媒体和自媒体处理人际关系,也非常舍得在此方面的投入;

3、非常懂得挖掘中华文化 ,一个餐饮品牌要想走得长远,根本还是要有文化底蕴;

奕宏:

您可以介绍一下米其林餐厅评级标准,以及在国内的发展情况吗?

董玉振先生:

目前米其林评级对国内餐饮还没有开放,但是相信国内北上广深应该可以诞生符合米其林评级标准的餐厅。另外国内也没有评级机构能对行业做出公正的评价,不能不说又是一个遗憾。

奕宏:能谈一谈您成立的五星总厨俱乐部吗?

董玉振先生:

这是我在深圳发起的一个有相当门槛的俱乐部,加入者必须是邀请制,且为五星级酒店的总厨。我们一个月聚会一次,大家主要就厨艺交流、行业趋势、业内活动、人才推荐进行交流,也是一个互助性的组织。比方说哪家酒店遇到人手不足,我们俱乐部成员就可以互相帮助。但是彼此没有金钱纠纷,完全采用AA制,且绝不涉及商业机密。

奕宏观点:

我认为这是未来中国餐饮走向世界最重要的要素,也对餐饮品牌和餐饮老板提出更高的要求。大董非常懂得给消费者贴标签,进入大董消费绝不仅仅是尝到美食,还代表着你喜欢中国文化、懂中国文化,有品位,有意境。所以,大董才获得了京城最有价值的高端消费人群。

奕宏:

您关注过雕爷牛腩与黄太吉这样的互联网餐饮品牌吗?

董玉振先生:

非常关注 ,因为我在餐饮总裁班进修 ,这些都是最新的餐饮品牌案例和现象,我们当然会做研究与探讨。雕爷牛腩需要找到他文化的根,才能走得更远。而黄太吉则更要注重营销之外的东西。

由于时间的关系,就互联网对餐饮行业的影响,没有来得及做更深入地交流。但是虽然短短地采访,给我留下难忘的印象。董玉振先生作为国内乃至国际知名的大厨,丝毫没有任何架子,真诚坦率,快人快语,爱憎分明。作为从业近20年的大厨,除了厨艺一流外,我们看到董玉振先生也在为厨师这个职业重塑全新的品牌形象:植根中华传统文化、拥有国际视野,有见识、懂创新、善社交、会管理、有品牌,是当之无愧的行业明星!(我不想把他称之为厨神,因为厨神已经无法涵盖他的内涵。)

以下是拍的几道在香格里拉的菜品

极速赛车手机官网花色冷盘(像不像村上隆笔下的笑脸花)

松茸豆腐花 (董老师的创新淮扬菜代表作)

萌萌的甜点(太咔哇伊了,一派详和与快乐,不忍心吃! )

厨师访谈
   
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