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创新海鲜菜做法

作者:资讯中心 来源:职业餐饮网 发布时间:2014年06月23日 点击数: 【字体:

肉末活海参

原料:活海参300克,五花肉末60克,香葱末30克,油菜心200克。

调料:花雕酒、湿淀粉各5克,A料(李锦记旧庄蚝油7克,鲜味生抽3克,骨汤40克,葱油50克,白糖5克,冰糖老抽3克,胡椒粉4克,鸡粉5克),芝麻油3克。

制作:

1。将活海参洗净,用65℃的温水轻烫,用干布擦干净水分,切成段。

2.用葱油炒香肉末,烹入花雕酒,下入A料对成汁,下入备好的海参入味,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,配焯水的油菜心即可。

极速赛车手机官网特色:传统的肉末海参大多是使用发好的干参制作而成,口感是比较软糯的。使用活海参烹制,口感非常爽脆,很多食客都是第一次吃爽脆的肉末海参,咬起来很过瘾。

香藕虾滑

原料:鲜虾300克,鲜白莲藕200克。

调料:A料(盐8克,味精4克,胡椒粉3克,葱姜汁25克,生粉50克),色拉油100克。

制作:

1.将鲜虾斩成细蓉;白莲藕切成3毫米厚的薄片,用开水烫透,沾水分。

2.将鲜虾蓉,加入A料,搅打上劲,制成虾胶,将虾胶抹在藕片的两面,入不粘锅中,用小火煎熟即可。

特色:传统的虾滑多以丸子的形式上菜,口感软滑。将虾滑抹在藕片上,吃起来口感更脆爽。

小笼蒸鲜鲍

原料:大连鲜鲍8只(8位量)。

调料:A料(美极鲜味汁10克,海鲜酱油、李锦记旧庄蚝油各8克,味精6克,鸡粉4克,蒸鱼豉油15克,冰糖5克),蔬菜水(将香芹、胡萝卜各50克,香菜20克,圆葱15克加水熬制而成)20克,B料(青红辣椒末10克,蒜末7克,香菜8克,芝麻油9克)。

制作:

1。将鲍鱼宰杀,治净,入沸水锅中焯水,捞出过凉。

2.取笼屉,放上消毒好的粽叶,将一半的A料、蔬菜水浇在鲍鱼上入味,盖上盖子,入蒸箱蒸5分钟,取出。

3。将剩余的A料与B料混合浇在鲍鱼上,上桌即可。

特色香煎马哈鱼

原料:马哈鱼2千克(2份)。

调料:盐500克,五香粉30克,味精40克,鸡粉50克,色拉油100克。

制作:

1.将马哈鱼洗净,用盐、五香粉、味精、鸡粉腌制48小时,放入通风处风干48小时,切成大片。

2.起菜时,将其放入平底锅中,用色拉油煎成金红色,放在铁网上,搭在盛器上上桌即可。

极速赛车手机官网特色:马哈鱼的口感非常筋道,将其先腌制,风干后煎制,肉底味足,口感嚼劲。

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