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20家头部火锅品牌的摆盘艺术,值得你学习!

一道菜,颜值高不高,最明显的表现就是:菜品端上桌,客人是先动筷子还是先动手机。

在消费者追求新奇有趣的当下,越来越多的餐厅开始在摆盘上做出很多创意花样,试图给顾客带来深刻印象。

有趣好玩的摆盘无疑是绝佳的营销机会,吸引顾客眼球的同时,还能引发他们的免费传播,在社交平台刷屏。

对于竞争白热化的火锅品类来说,产品呈现形式的创新、餐具升级都是升级的主战场。

接下来,我们以20家头部火锅品牌的摆盘艺术为例,希望餐饮老板们可以从中学习一二。

01海底捞

以服务著称的海底捞在产品摆盘上,以突显简约大气为主。无论是嫩牛肉、嫩羊肉还是毛肚鸭肠,都是简单的摆设和点缀。以招牌虾滑为例,做成树叶形状,底部只做简单的绿叶衬托。

02巴奴

作为产品主义的践行者,巴奴的招牌“绣球菌”也是摒弃了传统的餐盘造型,为了跟银耳形成认知区隔,升级后的绣球菌形成了现在“玻璃瓶+木塞”的造型,还在瓶身上打上“绣球菌”三个字。

另外,巴奴的毛肚个头大,呈放射状排列均匀铺开,同时用冰垫底,保持最佳口感温度。

03捞王锅物料理

捞王top级的热门菜品当属手工制作的虾丸,圆滚滚地,以绿叶铺垫,围绕着圆盘均匀的分布。盘子的中间放置一盆多肉植物,周边仙气缭绕,更加衬托出虾丸的鲜嫩。

04大龙燚

这个看起来类似一盘蚊香的,便是他们的招牌菜品“盘香牛肉条”。将鲜牛肉切成一整条,以圆点为中心层层环绕,恰好镶嵌在餐具的圆盘造型里,再缀以绿叶红花更显精致。

05小龙坎

他们家独有的创新菜玫瑰园子,简直是颜值担当。玫瑰碎融合在园子的肉质中,每一粒肉丸底部搭配一个玫瑰花瓣,可食用的玫瑰花可以直接和丸子下锅。

06小龙翻大江

龙船是小龙翻大江的诚意之作,可谓是镇店之宝,与小龙翻大江的品牌名称相契合。只见它插着旗子,吐着仙气缓慢“游行”。龙船上面盛放着乌龟、扇贝、鲍鱼、肥牛、牛舌、手打牛滑和虾滑。

07蜀大侠

作为蜀大侠的标志性菜品,大侠上上签的形象则颇具典型,IP形象侠宝抱着竹签筒,装着用生菜点缀的牛肉串,牛肉串串串分明,根根麻辣鲜香,据说这是一种吃了会走运的上上签。

08大侠行江湖

大侠一身傲然正气,自然包罗万象。黄金龙身缠绕着黑色圆盘,上面有规则的摆放着极品肥牛、毛肚、鹅肠、虾滑、鲜虾等,霸气侧漏。

09谭鸭血

还没进到谭鸭血的店内,就先看到门口两大龙头灶坐镇,一口煮鸭血,现捞现切;一口煮卤料,现卤现卖。

在谭鸭血吃火锅,开锅前要亲自“揭封条、开鸿运”,这个环节也是为了自己求个好彩头,服务员还会送你一段吉祥话,仪式感满满。

10醉码头

醉码头的“山城棒棒牛肉”,选择的餐具是古铜色的棒棒娃,肩抗扁担挑着竹筐,爬坡上坎送来了两担子鲜牛肉。牛肉里裹着泡椒水泡过的笋丝。

挑货工人的形象是山城一大特色,而且只有每逢佳节才会在家中将牛肉、时蔬穿制成卷涮烫于火锅中,这是正宗的重庆火锅才能吃出的艺术。

11小肥羊

小肥羊的多个创意菜品,都能看到对“羊肉精选部位”的强调。其一只羊大拼盘,包括全羊肉、羊腿肉、肋排肉和洋腹肉,四大招牌羊肉,形成肉质和纹理上的清晰对比。

在餐企比拼食材升级的大趋势下,这是一种行之有效的思路。

12周师兄大刀腰片

大刀腰片是其爆品。它的特点是大而薄,均匀地平铺在红色的餐具上,腾云驾雾,还插着“旗子”而来。周师兄的餐具也很有特色,从外观看类似火锅锅具的缩小版,这样衬托下的腰片,更显分量足,而且成色好。

13湊湊火锅

凑凑火锅的餐具多以木制为主,比如刷爆朋友圈的海鲜棒棒糖,兼具美味与颜值,纯白的鱼滑,淡粉的虾滑,巧妙组合成棒棒糖的样式,直挺挺地插在“木筏”形状的餐具上,十分可爱。

“木筏”上面散落着丝状的蔬菜,层层堆叠,增加了丰富感。

14集渔泰式海鲜火锅

不仅排队时间长,集渝的高颜值也是大家公认的,从它的摆盘艺术可见一斑。其海鲜拼盘整体形状是一只小船,干冰上堆放着肥牛、蛤蜊、蟹棒等海鲜制品,成色一览无遗。不仅有篱笆、木桶的点缀,还有鲜花绿叶相衬。

15左庭右院鲜牛肉火锅

作为门店的top1热销菜品,吊龙的摆盘暗藏“小心机”。方形的底盘有一定弧度,特别是右侧顶端微微翘起,不仅用文字呈现出肉的名称和涮制时间,还印制牛的图案形象,并用红色印记标识出吊龙在牛体上的具体位置。

据说即使将盘子斜放在摆架上,牛肉也不会掉落,可以此证明食材的真实性。

16老码头火锅

牛舌和玫瑰的结合看起来居然也这么般配?

老码头火锅将一个个牛舌拼成玫瑰花的样子,无论从颜色还是形状上都非常相似,为了衬托这几朵玫瑰的鲜美,以干冰铺底,人为的植上野草、绿叶来衬托,也被很多顾客称赞颜值高。

17佩姐老火锅

事先经过调味的掌中宝,被一颗颗的串在了心形竹签上,底下铺满冰块。

可不只是为了好看这么简单,就连涮煮的方式都很讲究,将筷子穿过心形竹签,把掌中宝挂满一整排,然后一起放进锅底里,好吃又充满趣味性。

18爸爸炒料牛排老火锅

年代感和亲切感用来形容爸爸炒料最为合适不过。

装菜的容器不是铁饭盒就是搪瓷碟,还有竹簸箕。比如门店主推的“爸爸煮排骨”这道菜品,是用小铝锅装着端上桌,没有多余的装饰,满满一锅都是家的感觉。

19电台巷火锅

小碟子装菜是电台巷一大特色,所有的食材直接装在不锈钢小盆子里就端上桌,简单粗暴,更不要说什么干冰绿叶的,都不存在,连菜品的摆放都是按照老板心情。

当然,这跟餐厅整体的风格定位有关。

20坎爷秘制火锅

鸭胗郡花,自然花如其名,摆盘精致的像一束花,以切片蘑菇为底,芹菜为茎,鸭胗为花,在陶瓷底盘的衬托下更显质感,这可是坎爷家特有的招牌菜品。

好看的摆盘能带来流量,但也有一些另类的摆盘,引发争议,比如一只会跳钢管舞的鸡和肥牛公主的造型,虽能在短期内赚足了眼球,但效应时效很短。

摆盘的目的无非两个,一是提高复购率,二是提升美誉度,对于众多餐饮企业来说,当你没有好的创新时,埋头做好基本功才是王道。

从长远来看,立足品牌定位、餐厅特色、客群需求的摆盘艺术才是锦上添花。

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