开店1万+,绝味是如何实现具有强大生命力的连锁化发展是?_行业分析_职业餐饮网

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开店1万+,绝味是如何实现具有强大生命力的连锁化发展是?

绝味鸭脖2018年底全国开店9915家,相比2017年同期净增长862家,2019年新增门店目标1000家左右。作为一家以鸭脖为主打的卤制品品牌,绝味如何实现具有强大生命力的连锁化发展?

核心: 坚持“低成本战略”,建立规模优势,收割规模红利

绝味的低成本是如何实现的?

绝味以鸭脖为主打,聚焦卤味,全部产品实现中央工厂生产,门店无需操作,只要完成售卖环节即可,建立起低成本小门店模式的基础。

打造单店低投入。绝味的档口小店模式将“小店小成本”做到了极致,8-10平米的面积就可以开店,门店用工只需要1个人,设备只需要一台冷柜,装修成本的重点放在品牌识别上,通过突出红色的门头和大大的绝味鸭脖四个字完成品牌识别。

走加盟路线,实现低成本快速复制。绝味的加盟成本低,加盟一家绝味门店不含房租只要8万元,低加盟门槛带来的优势是对加盟商的超强吸引力,加上良好的投资回报周期和给到加盟商足够有吸引力的毛利、净利水平,为绝味的快速复制奠定了基础。

坚持农村包围城市路线,实现布局策略低成本。绝味的布局策略以社区为主,围绕二三四线城市迅速下沉。一方面房租低,降低加盟商投资成本,缩短投资回报周期;另一方面快速抢占市场,制造先发优势,迅速建立规模优势。

绝味的规模红利是如何实现的?

加盟模式,低加盟门槛,良好的毛利水平等实现了绝味鸭脖开店速度和规模的迅速扩张。规模优势让绝味在上游食材供应商端建立起溢价权,2013年起就开始以参股的方式进入上游供应方,随着绝味规模的进一步扩大,未来绝味在上游食材供应方甚至可以具备定价权。

规模优势的前提是超乎寻常的资源投入。绝味在全国建立起30多个工厂,采取“一个市场,一个生产基地,一条配送链”的经营模式,实现日配到店,降低运输成本同时也产品风味更有保障。

在营销端,规模优势极大的降低了绝味的营销成本,18年半年报显示,绝味营销费用相比去年同期降低19.5%,合人民币约4000万元。

打造品牌,盈利模式先行。有了清晰明确的盈利模式,品牌的打造才有焦点,才能实现高效率高产出的资源配置,才能建立起稳固的品牌根基。

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