餐饮门店获客难、成本高怎么解决?木屋烧烤总结出8个实战经验_经营策略_职业餐饮网

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餐饮门店获客难、成本高怎么解决?木屋烧烤总结出8个实战经验

 

图片来源:华空间设计

文 |餐饮屋檐下奶昔姐

不论是新开的餐厅,还是已经经营几年的老店,门店经营永远是要一手抓开源、一手抓节流,两手都要硬,缺一不可!

那在积累客源和降低成本过程中,我们都要注意什么呢?以下几招开源和节流的做法,餐厅照着做,90%的经营问题都能够解决!

 

 

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第一手:如何开源之积累客源

 

1、地推环节:派单伙伴要有礼貌、统一话术

对于一家门店,尤其是即将开业的新店,顾客对我们是各种不了解,第一印象至关重要!负责开业线下宣传的伙伴尤其是负责派单地推的伙伴尤为重要!

代表品牌和门店打头阵宣传的伙伴形象咋样?是否衣着干净、整齐?精神面貌热情有活力?言谈举止是否有礼貌?是否有明确、统一的话术?宣传物料是否干净、平整……微距产生差距!

通过基本的宣传,一定会吸引我们的第一批顾客前来体验。

 

地推集客

2、门迎环节:门迎伙伴要性格好、应变能力强

对于一家门店,尤其是新开业的门店,门迎特别重要!

大多数门店开业都有各种优惠活动,自然会吸引众多顾客蜂拥而至,排位几个小时不足为奇。

门迎伙伴,是我们第一批顾客到店就餐接触到的第一个人!如何排位、如何等位、如何引位……每个环节都要做好。

 

作为门迎小伙伴,形象、气质、颜值、有亲和力自然是标配,还得性格热情外向开朗,即善言谈与顾客互动,又要机灵、应变能力强,可以有效安抚烦躁的顾客。

大家可以盘点一下自己门店的门迎是否达到以上要求?是否我们的门店就输在了起跑线?反正我是有过这样的经历,等位排队那么久就够烦了,还被黑脸死板粗暴的门迎气到半死。

遇到这样的店,再打折也不会再去!一个优秀的门迎,通过自己的服务和智慧,至少可以有效降低30-60%的排位流失率,这就是营业额,也是口碑经营传播的开始!门迎是可以创造直接价值的重要岗位。

 

3、点单环节:点单伙伴合理推荐菜品、科学搭配

对于一家门店,尤其是新开业的门店,做好出品、服务、环境是基本功,不再特别强调。我想重点说的是点单岗位一定要重视!

无论新店、老店,是否有知名度,一定有一定比例的新顾客对我们一无所知,既不知道我们的品牌,也不知道我们的招牌菜、口味、分量和搭配吃法,点单的伙伴一定要询问顾客是否第一次来。

对于第一次来的顾客,一定要推荐招牌菜,因为招牌菜可是我们征服顾客胃的“杀手锏”!根据顾客人数合理建议和把关数量也关系到顾客体验——点多了浪费不说,还会让顾客觉得我们很贵!荤素搭配才科学、合理、健康;烧烤属于重口味,辣了、麻了,一定要搭配酒饮。

点餐搭配好,可以提升部分营业额,更重要是让顾客吃的满意,头回客才能变成回头客!所以,点单岗位也是可以创造直接价值的重要岗位。

 

4、订台环节:多收集顾客信息记住习惯偏好并留存

从订台顾客着手。每家店从开业就要老老实实做好客源积累工作。相信很多门店都有订台本,可能对于大多数门店来说,这个订台本可能就只是个订台本而已,只是用来安排订台座位而已,只有姓氏和电话。

有经验的门店,会用心收集和记录顾客更多的信息——例如就餐事由、特殊要求等等。走心的门店,可以为订台的顾客精心准备欢迎牌,根据就餐事由(生日、聚会、求婚等)恰当的布置。

有条件的门店也可以结合自身情况,送个果盘等等,对顾客真心服务,口口相传,客源一定越积越多。

此外,通过观察还可以记录顾客的一些习惯与偏好,以便更好的服务顾客和制造专属的惊喜与感动。

把纸质的订台本,转化为电子版,即有助于顾客档案资料的留存,也有助于与顾客互动,毕竟这是一家门店最宝贵的资源。

 

图片来源:华空间设计

5、营销环节:维护好粉丝群,积累顾客

主动建立顾客粉丝群,用心互动维护好,有效积累顾客。平日及节假日的信息问候不可少,有了新菜品、新活动和优惠信息,一定要第一时间告知我们的顾客(例如木屋烧烤全国正在搞的深夜食堂和干杯活动)。

一年中的各种大节、小节,精心策划、应景装点、严格执行,营造有特色的节日气氛,帮助木粉的生活营造仪式感,欢聚才能必然首选木屋。一年的各种大小营销活动做好,营业额增加20-30%应该没问题。

 

 

 

2

第二手:如何节流之不浪费

1、降成本

通过成本数据的对比与分析,申货不合理足以吞噬门店2-5%的利润。申货过多,报废损失利润;申货过少,估清损失本该有的营业额。你们店的申货合理吗?

2、降人工

兼并岗、精细化排班、计件制、增加兼职给门店带来的增效减员,有效降低人工的红利,大家收益其中,早已深有体会,本文不再多提,大家认真做、用心做,自然尝到甜头。

3、降能源

1)降燃气

用电的设施设备类已有开关表,很多门店的烤炉却没有开关表,有些门店是所有烤炉一上班就开到下班,或者长时间没有单了偶尔想起来关一下,没有系统结合门店客情规范每条烤炉的开关时间并安排专人管理。

烤炉管好了,燃气费自然节省,有效提高利润。

 

2)降电费

可不是让大家不开灯、不开空调,是确保效果、合理高效使用,保证顾客体验是前提。营运低峰期,可以集中顾客就餐区域,既能在人手少的时候服务好顾客,又能节约不必要能源浪费。

冬季店里防风堵风的维护没做好,开多少空调都没用;做好防风堵风工作,省下1-2台空调电费自然不再话下。

职业餐饮网小结:

基于顾客满意的前提下而源源不断积累的粉丝,才是我们生存和发展的基石,才能实现我们百城千店的共同目标。

对外我们要做好新客召集、老客维护;对内我们要做好系统基础建设与科学管控。门店经营,说难,其实也不难,“内外兼修”、脚踏实地,才能实至名归!

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