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倒闭的餐厅90%都犯过这5个错,你中了几个?

“煎饼摊大妈月入3万”、“大爷卖烧饼8年,浙江7套房”、“山东煎饼村,家家买豪车,盖别墅”……

对于餐饮,坊间一直不乏各种“神话”,仿佛其是无本经营、一本万利的典范。于是很多人一创业,就会说开个餐厅吧。但做餐饮真的有这么容易挣钱吗?

有媒体报道,近两年,餐厅的平均寿命已经缩短到了508天。餐厅倒闭率高达70%以上,这意味着每一天都有近千家餐饮门店宣布关门。

高达4万亿的餐饮市场,为什么餐饮人却“吃不饱”?在餐饮经营的路上,餐饮人都犯了什么错?接下来小编总结了5个导致餐饮倒闭的主流原因,你中了几个?

1

餐厅产品=菜品,把“好吃”当一切

以往开餐厅,产品仅局限于“菜品”本身,但事实上如今餐饮产品的概念已经不局限于“菜品”。“服务”、“消费场景”、“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“菜品”本身。

相比于以前,当下消费者人群多为体验式消费,消费的也不是“菜品”,而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是要抓准用户心理,通过各种手段打造独特IP与衍生产品。

与笔墨纸砚相结合的餐厅

为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般,门前排的队依旧望不到头?

其实就是因为消费者不仅是在为菜品买单,更是在消费文化。“好吃”就像是通话功能一样,曾经是竞争的最重要指标,但现在仅仅有“好吃”是不够的。

2

没找准顾客需求

方向不对,再努力也是错

在美国做的调查统计里,有42% 的人都认为,他们创业之所以失败,是因为找的方向是错的,顾客需求没搞对。餐饮业的核心是“以顾客为中心”,服务的起点和终点都源于“人”。如果对顾客的需求知之甚少或者根本不了解,餐厅就得“靠天吃饭”了。

餐厅的产品开发和服务要赢得顾客,必须了解和满足顾客的不同需求。

有不少老餐饮人到处看模式,看产品,跟着潮流不停地换策略,其实本质上并没有确定自己的目标人群和没找准顾客需求。方向不对,再努力都是错的。正如一人食,是专门针对单身男女的特定目标顾客服务,如今才会颇受欢迎。

3

“高、大、全”的思想根深蒂固,餐厅没有辨识度

传统做餐饮,喜欢菜品全面、装修庄重。譬如川菜馆子,如果一定要包括所有的川菜品种,顾客只是读一遍菜名就要好久。传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品,这种不聚焦的方式,不利于给消费者营造品牌辨别力。

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现在已经到了聚焦单品的时代,顾客开始喜欢“小而精,小而美”的品牌。

高低凳重庆小面就是靠聚焦特定品类,产品具有辨识度,“做小做精”而成功的。无论是做高大全还是做小而精,你的思维都要变,不想着赚大钱,而是想着先做辨识度。

4

盲目跟风,

完全复制别人的成功模式,缺乏自我创新

餐饮行业的跟风现象是不可能避免的,更夸张的说法是:餐饮,本身就是一个靠“跟风”来获得进步的行业。

但此“跟风”非彼“跟风”,盲目跟风的结果必然不会让人满意。因为单就餐饮本身来说,是很难有完全原创的东西的。

品类,烹饪方式等一些条件有限的情况下,要真正全部原创是不可能的。99%的餐厅,都是在学习和模仿别人的基础上做出的创新。

而他们与盲目跟风的餐饮老板差别就在于:跟风是完全复制别人的成功模式,而创新则加上了他们自己的特色。

任何一家牛逼的餐饮企业,都不可能靠跟风来获得成功。一味的跟风模仿,到最后会像流水线上生产的产品,毫无特色和新意。

因此,餐饮老板得首先了解成功者的优势,而不是一味盲从。跟风行为,对于餐企来说无疑是圈地为牢,作茧自缚。尊重别人的同时,也要尊重自己。一味追逐流行抢风头的餐厅,到头来会吃亏。

在当前餐饮形势下,想要做餐饮,先得等风,接着是听风,然后是随风。至于跟风,你恐怕还得仔细斟酌。

5

把“促销”等同于“营销”

在移动互联网没出现之前,或许营销宣传对于餐饮企业来说并不重要。但现在,餐饮企业不玩营销宣传就没有做大的可能。

2012年以后崛起的一系列新派餐饮品牌,基本都是凭借互联网红利突然爆红。包祖肉包、海底捞,无一不是借助互联网进行品牌输出的。

营销宣传已经成为餐饮企业必然要考虑的因素,借助营销宣传,餐饮企业可以实现几何增长。特别是抖音,小红书等网络营销平台的出现,让营销宣传显得更为重要。

但是现实是老派餐饮思维总是轻视营销,重视促销。不愿意与消费者打成一片,这样势必影响品牌输出,不利于品牌的打造。

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总结

今天,一个餐厅正成为一个商业实验室。它是农业、手工业、工业、服务业的连接器,它也是供应链、生产、渠道、品牌的综合体,它是老手艺的传承者,也是新技术的拥抱者。餐饮人,一定要立足于现在,关注于未来。而创新,最终决定一个企业或者品牌未来的位置。

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